Pelamos la calabaza, la laminamos y hacemos cuadrados. Ponemos en placas de horno, con papel sulfurizado, aceite y sal de apio.
Las pipas de esta calabaza son geniales, las aprovecharemos separándolas bien de restos de carne de calabaza y poniéndolas en una placa de horno con aceite y sal, y las metemos junto a los cuadraditos. Las dejaremos a 180 grados durante 20 minutos.
Para la crema de queso: ponemos en un cazo la nata junto al queso, mientras, hidratamos la gelatina en agua fria. Cuando la mezcla nata y queso este homogénea, retiramos del fuego. Esperamos a que temple y añadimos la gelatina, disolvemos, colamos y pasamos a una manga pastelera que guardaremos en nevera 1 hora hasta que cuaje.
Montaje:
En un cuadrado ponemos nuestra crema de queso tapamos con otro cuadrado. Decoramos con las pipas de calabaza tostada y, si tenemos en casa un poco de romero y tomillo, le podemos dar ese toque de montaña con una ramita.
Autor: Maria José Martínez de Restaurante Lienzo
