1. Ponemos a cocer la calabaza con la piel incluida y cortada en trozos en la olla a presión durante 8 minutos.
2. Una vez cocida, pelamos los trozos, casi se desprende sola la piel de la pulpa.
3. Escurrimos muy bien la calabaza en un colador presionando con un tenedor para exprimirle todo el agua y quitamos las pepitas que encontremos.
4. Dejamos que la calabaza se enfríe durante media hora aproximadamente.
5. Ponemos a calentar el horno a 150ºC.
6. En un bol batimos la calabaza y le incorporamos la mantequilla blanda (en pomada o del tiempo) o la ablandamos un poco en el microondas, la leche condensada, la leche, la canela y la ralladura de limón, lo batimos todo hasta que quede bien mezclado.
7. Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve.
8. En otro recipiente batimos las yemas con el azúcar con la batidora de varillas hasta que quede una masa aumentada y le incorporamos las claras a punto de nieve con una espátula sin que se baje, una vez que esté bien mezclado añadimos la harina y seguimos mezclando con la espátula.
9. Añadimos a la mezcla de calabaza, la mezcla de los huevos con la espátula y lo mezclamos todo bien hasta que quede una masa homogénea.
Engrasamos un molde con mantequilla y papel de hornear, echamos la mezcla y metemos al horno durante aproximadamente 1 hora o hasta que al pinchar con un cuchillo fino, éste salga seco.
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