Licuar la calabaza y con el liquido obtenido agregarle las gelatinas y que rompa a hervir, verter el contenido sobre una bandeja cuadrada plana y dejar enfriar.
Triturar y montar el queso fresco y la miel con un poco de nata.
Cortar la gelatina en cuadrados de 10*10 como si fueran hojas de canelones.
Para garrapiñar las pipas, ponemos en una sartén el azúcar y el agua cuando este a 118º agregamos las pipas y removemos hasta que empanice. Sacamos y estiramos separando las pipas sobre un papel sulfurizado y en una sartén bien caliente volvemos a verter las pipas hasta que caramelicen.
Rellenamos los canelones con el queso fresco y montamos como en la foto, podemos acompañarlo de un sorbete de naranja o mandarina.
Autor: Alejandro Platero
