• Precalentar el horno a 210 ºC

• Lavar la calabaza, cortarla longitudinalmente y retirar las semillas con una cuchara (también se pueden dejar).

• En la bandeja del horno, colocar un papel para hornear en la base.

• Poner las medias calabazas en el horno a 210º C durante, al menos, hora y media (depende del horno y el grosor de la calabaza).
• Ir viendo la cocción con un tenedor. El tenedor no encuentre resistencia.

• En la medida de lo posible que la parte superior de la calabaza se caramelice o este bien dorada.

Abrir la vaina de vainilla, sacar las semillas con un cuchillo y ponerlas en la leche, añadiendo también la vaina abierta. Calentar y dejar infusionar unos minutos. Mezclar la harina con la levadura en un cuenco. En otro recipiente más grande, batir con unas varillas a mano el puré de calabaza, la mantequilla derretida, la leche (retirando antes la vaina, escurriéndola bien), el azúcar y la sal. Incorporar la harina y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Comenzar a amasar sobre una superficie ligeramente engrasada; la masa debe ser similar a la de la pizza, húmeda y maleable, pero no pegajosa. Seguir amasando unos 10 minutos, hasta conseguir una masa homogénea, lisa, elástica. Formar una bola y colocar en un recipiente engrasado con aceite, dando unas vueltas para que se engrase. Tapar con film y dejar levar hasta que doble su tamaño, alrededor de dos horas.

Deshinchar, amasar ligeramente y dividir en 10 porciones del mismo tamaño. Amasar cada una un poco e ir formando pequeñas bolas. Colocarlas en el molde, separadas por unos 5 mm. Pintar con huevo batido, cubrir con film o un paño húmedo y dejar que vuelvan a levar, alrededor de 45-60 min.

Precalentar el horno a 200ºC.
Volver a pintar con huevo batido y hornear sobre una rejilla, bajando la temperatura a 180ºC, unos 20 minutos, hasta que se hayan dorado bien (si se empiezan a dorar demasiado por encima, debido al baño de huevo, cubrir con papel albal). Mientras se hornea, calentar en un cazo unas cucharadas de mermelada de albaricoque hasta que adquiera una textura líquida. Pintar con esta mermelada los bollos en cuanto salgan del horno. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

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PREPARACIÓN PARA 12 DONUTS Y 12 MINIDONUTS:
En primer lugar, prepara el puré de calabaza. Para ello, trocea la calabaza y coloca los trozos extendidos sobre una bandeja de horno. Hornea durante unos 25 minutos a 200ºC. Una vez tengas la calabaza asada, tritúrala y ya tendrás listo el puré. Mientras el puré se enfría, prepara el resto de ingredientes y tamiza en un bol los ingredientes secos: la harina, la levadura y las especias (canela, jengibre, nuez moscada y clavo).Bate los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa.Incorpora el aceite. Añade el puré de calabaza. Poco a poco, incorpora la mezcla de ingredientes secos tamizados y mezcla bien, asegurándote de que todos los ingredientes quedan perfectamente integrados y de que consigues una mezcla homogénea. Engrasa un molde para donuts y mini donuts y rellénalos con la masa. Hornea a 180ºC durante 12 minutos los mini donuts y durante 15 minutos los donuts normales. Una vez finalizado el tiempo de horneado, sácalos del horno y déjalos reposar durante 10 minutos antes de desmoldar y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
PREPARACIÓN DEL GLASEADO:
En primer lugar, derrite la mantequilla junto con el queso Philadelphia en el microondas y mézclalos bien.Añade la canela y el azúcar moreno y mezcla bien.Por último, incorpora el azúcar glass previamente tamizada y mezcla hasta conseguir un glaseado homogéneo. Baña los donuts uno a uno y decóralos con semillas de calabaza.

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El primer paso para preparar nuestras empanadillas es asar la calabaza (sin pepitas) en el horno a 200º. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la calabaza. Estará lista cuando se pueda pinchar fácilmente con un cuchillo. Os recomiendo comprar una calabaza pelada para que sea más cómodo cortarla a trozos antes de asarla y reducir así el tiempo de cocción. Si no encontráis calabaza pelada, retiraremos la piel cuando ya esté asada. Cuando tengamos la calabaza asada, la cortaremos en trozos de 2 cm aproximadamente.
En una sartén, sofreímos la cebolla. Cuando esté tierna, añadimos el ajo, el cilantro picado y la cayena picada. Salteamos durante un par de minutos, añadimos el agua y la calabaza. Dejamos cocinar la calabaza en la sartén durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Finalmente, añadimos los frijoles y el zumo de limón.
Empezamos a formar las empanadillas. Extendemos la masa brick y la cortamos en cuadrados o en medias lunas (según la forma de la masa), podemos un par de cucharadas de relleno, cerramos los laterales y enrollamos, formando un paquetito. Repetimos la operación hasta terminar la masa.
Precalentamos el horno según indique el fabricante de la masa que hayamos comprado. Colocamos las empanadillas sobre papel vegetal en una bandeja de horno y las pintamos con aceite antes de cocinarlas.

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Pelar la calabaza con un pelaverduras, retirar las semillas y cortar en cubos de no más de 1 cm de lado. Picar la cebolleta y el diente de ajo, rehidratar los tomates si hiciera falta y escurrir los garbanzos cocidos.
Calentar una sartén amplia con un poco de aceite y añadir la calabaza. Saltear a fuego fuerte unos minutos, salpimentar y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, añadir 1 dedo de agua, bajar la temperatura y tapar. Cocer hasta que la calabaza quede al dente y terminar de saltear de nuevo a fuego más fuerte un par de minutos más, para que se tueste un poco.
Añadir los garbanzos, enjuagados si los usamos de conserva. Incorporar el diente de ajo picado, el comino, las hierbas provenzales y el tomate rehidratado picado. Remover y saltear el conjunto un par de minutos. Retirar del fuego y agregar la cebolleta y el aguacate troceado, mezclando con suavidad.
Batir en un cuenco el yogur natural con el tahini, la mostaza, un poco de zumo de lima, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Probar y ajustar las cantidades de ingredientes al gusto. Incorporar un poco de aliño a la sartén o pasarlo a una jarrita o cuenco.

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Ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior cubiertos de agua y con una cucharadita de bicarbonato.
Al comenzar el guiso los escurrimos bien y los lavamos. Los ponemos en la olla con la hoja de laurel y el clavo cubiertos de sobra con agua. Los cocemos hasta que estén tiernos. En olla rápida serán unos 10 minutos y en cocción tradicional entre 40 y 50 minutos si los garbanzos son tiernos.
En el aceite de freír los ajos (añadimos más si hace falta) preparamos un sofrito con la cebolla y tomate picados. Cuando esté todo pochado ponemos el pimentón y el comino, y añadimos la calabaza troceada gruesa. Dejamos que se guise en su propio jugo hasta que esté tierna pero entera. Salpimentamos.
Mientras tanto en una sartén ponemos los ajos enteros y la rebanada de pan. Cuando todo esté dorado lo ponemos en el mortero o en el vaso de la batidora junto con el perejil y las almendras y lo trituramos bien hasta que se haga una pasta.
Una vez tiernos los garbanzos retiramos algo de agua si hace falta (la reservamos) y dejamos solo ligeramente cubiertos. Añadimos el sofrito de verduras y removemos. Damos un hervor y ponemos el majado. Probamos de sal y regulamos el nivel de líquido del guiso con el agua de cocción de los garbanzos que hemos reservado.
Después de unos minutos de cocción retiramos el guiso y dejamos reposar antes de servir unos quince minutos. Este guiso está más asentado si se prepara con tiempo, incluso de víspera.

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Preparamos la Calabaza:
Cortamos la tapa de la Calabaza. Eliminamos las pepitas y hebras. Con ayuda de una cuchara, rebajamos la pulpa hasta dejar una pared de al menos un dedo de grosor. Troceamos la pulpa extraída para utilizarla después.
Preparamos el Arroz:
En una sartén doramos la carne con un chorro de aceite de oliva y sal. Añadimos ya picada la calabaza troceada resultante del vaciado y rehogamos. Añadimos el tomate troceado, los garbanzos, los dientes de ajo sin pelar, las morcillas en trozos grandes y el arroz. Doramos todo 5 minutos. Pimentón y azafrán al final.
Aparte en el horno ya a 220º, introducimos la calabaza durante 20 minutos para calentarla de forma integral. La sacamos y rellenamos con los ingredientes rehogados calientes. Incorporamos la misma medida de agua o caldo de ave que de arroz, debido a que la calabaza también aporta sus jugos. Esta agua o caldo debe estar hirviendo. Distribuir y al horno durante unos 45 minutos.

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Poner a remojo los garbanzos toda la noche. Desechar ese agua al día siguiente, poner en una olla exprés y cubrir con agua limpia. Cerrar la olla y cocer siguiendo las instrucciones, unos 25 minutos, o cocer en olla normal al menos 1 hora.
Picar bien la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Trocear la calabaza en cubos pequeños. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y pochar la cebolla con el ajo unos minutos. Añadir una pizca de sal e incorporar el puerro y la calabaza. Agregar un poco de agua o caldo si se quedara muy seco. Añadir las especias y un golpe de pimienta. Tapar y cocer a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza casi esté deshecha.
Escurrir bien los garbanzos y la cebada y aplastar con un tenedor. Incorporar las verduras, los huevos ligeramente batidos, el miso y el queso si usamos, la levadura de cerveza y el pan rallado. Salpimentar y mezclar todo muy bien hasta tener una masa homogénea, consistente pero húmeda, que nos permita formar las albóndigas. Ajustar la cantidad de pan o añadir un poco de agua o leche si fuera necesario.
Formar unas 25-30 albóndigas con las manos humedecidas. Si se hacen más pequeñas serán más fáciles de cocinar. Calentar aceite en una sartén y cocinar las albóndigas en tandas, a fuego medio, cuidando que no se quemen. Podemos cocinarlas completamente así o marcarlas un poco para terminar de guisarlas en salsa o en una sopa.

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Empezaremos asando la calabaza, tarea que podemos hacer el día antes. Precalentar el horno a 200ºC, partir la calabaza longitudinalmente y sacar las semillas. Cubrir con papel de aluminio o de hornear una bandeja, añadir un poco de agua y colocar la calabaza boca abajo. Asar hasta que la carne esté muy tierna. Desechar la piel y llevar a una fuente, chafándola bien. Mezclar con el aceite de oliva, la mostaza, ajo granulado, orégano y tomillo al gusto. Salpimentar, mezclar bien y reservar.
Preparar una bechamel ligera que no salga demasiado espesa. Precalentar el horno a 220ºC y seguir las instrucciones del fabricante de la pasta, por si necesitáramos cocer o hidratar previamente las láminas de lasaña.
Poner una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente que vayamos a emplear y colocar encima una capa de pasta. Empezar a alternar capas, repartiendo primero la calabaza, regando después con bechamel y añadiendo queso de cabra desmenuzado. Montar tres o cuatro capas de pasta más, según nos cundan los ingredientes. También dependerá del tamaño de la pasta y del recipiente que usemos.
Terminar con una capa de pasta, cubrir con bechamel y añadir queso rallado al gusto. Dar un golpe de pimienta y hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que la pasta se haya cocido bien y el queso esté fundido y gratinado al gusto. Dejar reposar unos minutos antes de servir con orégano por encima.

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Ponemos en un cuenco la harina y la mantequilla. Desmenuzamos la mantequilla mezclándola con la harina hasta que se formen una especie de gachas. Añadimos el agua y amasamos hasta que la harina la absorba. Una vez que tenemos una masa lisa, en la que no se aprecien grumos, tapamos el cuenco con un plástico y dejamos reposar la masa mientras preparamos el relleno.

Antes de empezar con el relleno, ponemos a calentar abundante agua en una olla. Añadimos al agua una pizca de sal. Mientras el agua se calienta, pelamos la calabaza y las patatas. Cortamos en tacos gruesos ambos ingredientes.

Cuando el agua rompa a hervir, añadimos los trozos de calabaza y patata y cocinamos, a fuego medio, durante 20 minutos o hasta que ambos ingredientes estén tiernos. Una vez que estén listos, los sacamos de la olla y los ponemos en un escurridor. Mientras la calabaza y la patata se cuecen, pelamos y cortamos la cebolla finamente.

En una sartén, ponemos a calentar la mantequilla. Cuando se funda, añadimos la cebolla picada. Cocinamos, a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
Picamos el perejil finamente.

En un cuenco, ponemos los trozos de patata y calabaza, el perejil picado, la pimienta molida, el queso rallado, la cebolla y una pizca de sal. Con la ayuda de un tenedor, rompemos un poco los trozos de patata y calabaza, pero sin llegar a formar un puré, simplemente los rompemos en trozos más pequeños.

Llega el momento de dividir la masa en varias porciones. Debemos tener en cuenta qué tamaño de empanadilla queremos hacer. Hoy optamos por hacer piezas grandes, así que dividimos la masa en 3 porciones. Una vez dividida, formamos una bola con cada trozo de masa. Precalentamos el horno a 180º C.

A continuación, formamos los discos de masa. Para ello, podemos ayudarnos de un rodillo o podemos hacer uso de dos laminas de plástico obtenidas cortando una bolsa de uso alimentario. Ponemos una de las bolas entre las láminas y presionamos con un cuenco de base plana. Retiramos la lámina de plástico superior y colocamos en el centro del disco un poco de relleno. Ayudándonos de la otra lámina de plástico, plegamos la masa por la mitad hasta hacer coincidir el borde de las dos mitades. Sellamos a mano y rematamos el cierre con la ayuda de un tenedor. Repetimos el proceso con el resto de porciones de masa. A medida que las vamos formando, ponemos las empanadillas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Metemos la bandeja al horno y horneamos, a 200º C, durante 30 minutos o hasta que la masa adquiera un tono dorado.
Retiramos, dejamos enfriar un poco y servimos.

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