- – 150 g de pipas de calabaza
- – 150 g de agua
- – 80 g de azúcar
- – 100 g de chocolate
- – Una nuez de mantequilla
Llevar a ebullición el agua y el azúcar hasta lograr un sirope a 114 grados (llamado punto de caramelo o “hebra fina”). Agregar las pipas de calabaza previamente tostadas. Remover con cuchara de madera hasta llegar al punto de empanizado. Separar del fuego. Calentar de nuevo en la sartén hasta que se vuelva a fundir el caramelo. Agregar las pipas y la mantequilla. Volcar y expandir sobre papel sulfurizado. Fundir el chocolate al baño maría. Agregar los pipas y crear pequeños montoncitos con la mezcla.
Receta elaborada por el chef Sergi Peris en el curso de COCINA MEDITERÁNEA DE AUTOR.
Fotografía de Manuel Berlanga.
En Vicente Peris sabemos que la calabaza es uno de los nuevos ingredientes de la moderna cesta de la compra invernal. En nuestro catálogo ofrecemos calabazas autóctonas finas y delicadas, ricas en vitamina C y con un suave sabor perfecto para preparar repostería y platos ligeros de la cocina moderna y tradicional. Calabazas de las variedades riñonada o cacahuete, carruecano y tropicana permiten al consumidor realizar una elección a su gusto, siempre en su mejor momento de consumo para conseguir el mejor de los resultados culinarios. 
