- – 8 sardinas
- – 400 g de calabaza
- – ½ litro de caldo de pescado
- – 4 dientes de ajo
- – ½ kg de almendras
- – 4 tomates rallados
- – c/s de sal
Limpiar los lomos de las sardinas y reservar en nevera.
Triturar las almendras con los ajos y sofreír.
Añadir los tomates y el caldo al sofrito anterior.
Cortar la calabaza en dados grandes (2 x 2 cm.) y cocer dentro de la mezcla anterior.
Para montar el plato, coceremos las sardinas durante 1 minuto y emplataremos sobre ellas los dados de calabaza, todo ello bañado con el caldo del fondo.
Receta elaborada por el chef Sergi Peris en el curso de COCINA MEDITERRÁNEA DE AUTOR.
Fotografía de Manuel Berlanga.