Calabaza Asada, Turrón y Limón Confitado

Partir la calabaza y asarla con azúcar y canela. Una vez asada la trituramos con ayuda de unos dados de mantequilla y el puré obtenido lo congelaremos en moldes de semi esfera o de cubitos de hielo.
Hacemos un almíbar tpt con el agua y el azúcar y añadimos la gelatina vegetal. Con el almíbar obtenido y las yemas de calabaza ya congeladas las pincharemos con un palillo y las bañaremos dos veces en el almíbar y las dejaremos descongelar en cámara en una bandeja.
Para la crema de turrón la trituraremos en thermomix con la nata y algo de temperatura, la masa obtenida la pondremos en una manga pastelera para el Emplataje.
El turrón duro lo trituraremos con la thermomix hasta obtener un polvo, hay que triturarlo con sumo cuidado para no extraerle el aceite a la almendra porque se nos haría una pasta.

Para confitar el limón le sacaremos la piel con la ayuda de un pelador y la coceremos en un almíbar tpt.
Para el helado podemos comprar un sorbete de limón y mejorarlo con la piel de limón confitado y ralladura de limón fresco.
Emplatamos como en la foto

Autor: Alejandro Platero.